作り方
- たけのこ･ピーマンは細切りに、しめじは石づきを切り落とし、ニンニク･ショウガはみじん切りにする。
- 鶏肉は皮を取り一口大に、茄子は皮をむき乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 鍋にサラダ油･ニンニク･ショウガを入れ弱火にかけ油にじっくりと香りをうつす。
- 香りがたってきたら弱火のままグリーンカレーペーストを入れ、焦がさないようにしながら1分ほど炒め香りを出す。
- 火を中火にし、鶏肉を入れて表面の色が変わるくらいまで炒める。
- 鶏肉の色が変わったら、たけのこ･しめじ･水を切った茄子を入れ軽く炒める。
- そこに水･ココナッツミルク･中華スープの素を入れる。
- フツフツしてきたら少し火を弱め、ピーマン･ナンプラー･砂糖を入れて5分ほど煮たら完成！！
レシピのメモ
具材を鶏肉だけにして作ってみても十分美味しかったです。
グリーンカレーの他にもレッドカレー、イエローカレーとバリエーションがあったので試してみてもいいか
もしれません。