作り方
- たけのこ・ピーマンは細切りに、しめじは石づきを切り落とし、ニンニク・ショウガはみじん切りにする。
- 鶏肉は皮を取り一口大に、茄子は皮をむき乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。
- 鍋にサラダ油・ニンニク・ショウガを入れ弱火にかけ油にじっくりと香りをうつす。
- 香りがたってきたら弱火のままグリーンカレーペーストを入れ、焦がさないようにしながら1分ほど炒め香りを出す。
- 火を中火にし、鶏肉を入れて表面の色が変わるくらいまで炒める。
- 鶏肉の色が変わったら、たけのこ・しめじ・水を切った茄子を入れ軽く炒める。
- そこに水・ココナッツミルク・中華スープの素を入れる。
- フツフツしてきたら少し火を弱め、ピーマン・ナンプラー・砂糖を入れて5分ほど煮たら完成!!
レシピのメモ
具材を鶏肉だけにして作ってみても十分美味しかったです。
グリーンカレーの他にもレッドカレー、イエローカレーとバリエーションがあったので試してみてもいいか
もしれません。